Koud wild roken!

Masterclass wild roken, Thomas van Geelen 16-6-2011

Zit en lig al 1,5 dag op bed met een keel die aanvoelt als die van een voorn van 20 cm, die voor de 4e keer te diep gehaakt is door een minutevlieg van HFH.

Ik was er natuurlijk al van overtuigd dat het een mooi avondje zou kunnen worden.

Ook de aanloop naar de avond was zoals verwacht vol verrassingen (gelukkig ken ik Thomas inmiddels een beetje en heeft de herhaling van boodschappen een positief effect gehad).

Maar het belangrijkste vond ik dat we allemaal ouderwets present waren.

De rest is dan bijzaak, maar in dit geval wat mij betreft bijzaak.

En voor wat betreft de feiten van afgelopen donderdag:

Masterclass wild roken, Thomas van Geelen, hobby jagen en periodiek leverancier van veren in alle maten en soorten voor het VVG.

De avond start met de bijbel van Larousse: “De grote Larousse Gastronomique” en daarna volgt het relaas voor het roken en de bereidingwijze van wilde gans.

Vooraf aan het roken:

De jager schiet zijn wild, laat het wild in de zomer 2 a 3 dagen en in de winter 2 weken besterven en snijdt vervolgens de borsten, de poten en de benen van het dier.

Het vlees wordt voorafgaand aan het roken 2 of 3 etmalen afhankelijk van je eigen smaakvoorkeur gepekeld in ca 30 gram per liter water. Het pekelen van willekeurig zout is goed, maar himalya zout kleurt het vlees mooi rood/paars.

Attributen voor het roken van wild:

De borsten van een gans of een lekker stukje ree (vervolgklas..?)

Een rookton (uitgekookt olievat, lade uitgesneden, voorzien van kapstok, vuldop als rookgat voor afvoer van vocht, ijzeren plaat onderin voor scheiden van vuur en wildvocht en vet, ijzeren wapenstangen bovenin om het wild vervolgens met haken aan te hangen en een temperatuurmeter bovenin). Voor een bouwtekening even bellen met Thomas.

Houtskool (aanmaken vuur) en briketten (constante temperatuur van vuur), houtmot (vruchtbomenhout en beuk voor de zoete geuren, een eik en es voor een wat bittere smaak aan het gerookte vlees. Geen Naaldhout!) en al naar gelang je voorkeur afstrooien met bijvoorbeeld Provençaalse kruiden.

en tot slot: tijd nemen, onthaasten, relaxen tijdens de bereiding, handen in de zakken dus.

Het vlees wordt aan haken bovenin de top gehangen.

De rook kan ontsnappen waardoor ook het vocht kan ontsnappen uit de rookton.

Het vuur wordt gemaakt, de briketten gestort, het houtmot erover en de kruiden.

Het koud roken gebeurt bij een temperatuur van ongeveer 40 graden gedurende 11 a 12 uur. Lekker easy, dus tijd voor een lekker glas, een hapje, een sigaartje en een goed verhaal over de jacht in het VVG home aan de Vlasmeersestraat.

Thomas heeft die avond een mooi verhaal over de jacht gepresenteerd, waarbij je toch wat anders naar de wereld van het jagen kijkt dan wanneer je alleen berichten in pers leest.

Ik heb niet alles meer meegekregen dus wellicht dat iemand het hier wat wetenswaardigheden kan aanvullen over kalibers, reikwijdtes, afschot, reguleren, kattenoverlast……..

En als we dan ook nog eens de reactie’s van het VVG toevoegen:

Heren,

Fantastisch avondje achter de rug!

Wie wil er een kort “reportje’ schrijven van deze avond?

Ik zal zorgen dat er foto’s bij geplaast worden en het op onze site knallen.

Alvast een fijn weekend en Hans…………….beterschap!

Groeten,

Paul Verboom


Paulus,

daar sluit ik me gère bij aan.

Inderdaad heeft Thomas ons een onderhoudend avondje bezorgd.

Ik moet wel zeggen dat de rooklucht nog steeds in mijn neus “rondwaart” maar er zijn ergere luchten.

We hebben genoten van Bert zijn borstje, nietwaar?

Wellicht dat Hans, die man die steeds aantekeningen nam, een reportje kan schrijven?

Hij heeft vandaag waarschijnlijk toch niets te doen in bed…..

Beterschap Hans!

tjerio,

Onno



Mannen,

Het was een meer dan geslaagde avond. Ik moet bekennen dat de ganzenborst niet de tijd heeft gehad om af te koelen…..

Ik zal met plezier een stukje schrijven voor de site maar gezien de agenda kan het wel even duren. Maar, wat in het vat zit, verzuurd niet.

Een fijn (verregend) weekend

Bas



Op 17 jun 2011, om 19:30 heeft Erik van Leur het volgende geschreven:

Ik heb helaas geen aantekeningen gemaakt, dus ik kan alleen maar zegge dat het resultaat erg lekker was en dat Thomas een prima verteller is die zijn zaken kent op eet, jaag en gas gebied!

Erik



Vond het ook een zeer onderhoudende avond.

Enne……………. het borstje van Bert is altijd al om van te genieten geweest.

Vanmorgen bleek dat ik op de bruiloft van Tomas en zijn vrouw Thea geweest ben.

(Thea is een collega van Janneke).

Maar het lijkt me wel leuk als er een compleet andere schrijfstijl voor het report op de site komt.

M.a.w. een compleet ander iemand als Hans (of ik) die het verslag van deze avond maakt.

Kan er alleen maar veelzijdiger van worden.

Gr

Bert


De avond is dan ook met woorden van gelijke strekking richting de heer van Geelen afgesloten.

Viva Espana 2011

Viva Espana!

Mijn vakantieperiode heb ik dit jaar in het altijd zonnige, maar zeker waar wij vertoeven, minder visrijke Spanje doorgebracht.

In ‘ons’ huisje in Moraira, gezellig met oma en wie weet voor hoe lang nog met alle kinderen.

Je komt er helemaal weer tot rust en de zon laadt de batterij van binnen weer lekker op.

Punta de Moraira

playing with the bulls: Moraira en festas

Na 25 jaar weet ik m’n visje aan de kust wel te vangen en sinds het vliegvissen mij in haar greep heeft, heb ik ook enkele zoete watertjes ontdekt, waar de vis, voornamelijk kopvoorn nog graag op een goudkopje aast en je dus na een vistripje eigenlijk altijd wel voldaan ‘huis’waarts keert.

Xijona

Polop

Xalo

De rust, de ontspanning, de zon, de zee en niet te vergeten de heerlijke variatie aan eten en drinken maken de gang naar de weegschaal bij de terugkeer naar Holland tot een angstig moment. De digitale cijfers liegen nooit…. En hoe wonderlijk is het moment als het getal dat je ziet verschijnen lager uitvalt , dan het getal dat je nog zag staan op het moment van vertrek, met de koffer in de hand.

Kopvoorntjes in de Xalo

Dat is nog eens thuiskomen

Hopelijk is het mijn VVG-maten ook zo mooi vergaan.

hfh

Ze zijn gewild die hfh nummerplaten

Video “Viva Espana”